С 16 по 22 февраля — блинное меню на Масленицу
Почему на масленицу пекут блины?
Масленица в Москве — один из самых традиционных праздников, в честь которого мы вносим в меню специальные блюда.
Издревле масленица считается одной из самых народных и тёплых традиций в русской культуре. Её корни уходят в языческие времена, когда люди провожали зиму и встречали весну, призывая солнце.
Блин — круглый, румяный, золотистый — и есть символ солнца. Его пекли на Масленицу как знак тепла, щедрости и нового начала, им делились с родными, соседями, угощали гостей.
Позже традиция органично вошла в православный календарь как Сырная неделя, время перед Великим постом, когда мясо уже исключалось из рациона, а молочные продукты ещё были разрешены. Мука, молоко, яйца, масло — идеальная формула блина.
Так простое крестьянское блюдо стало частью национального гастрономического кода. Присутствие на праздничном столе блинов считалось обязательным, а искусство выпекать идеальные блины – чуть ли не важнейшим кулинарным умением для хозяйки дома.
Пётр I и масленичные гуляния
По преданию, Пётр I лично участвовал в гуляниях на Масленицу в Москве. Он открывал праздничную неделю, устраивал шумные народные забавы и не отказывал себе в удовольствии отведать блинов вместе с горожанами. Для царского стола блины становились символом изобилия: их подавали с чёрной икрой, топлёным маслом, осетриной, а позднее — и с шампанским. Народное блюдо превращалось в гастрономическую роскошь, не теряя при этом своей душевности.
Розовые блины для Пушкина
Интересна трогательная история о том, что няня Арина Родионовна готовила для Александра Пушкина особые розовые блины.
Их цвет получался благодаря добавлению свекольного сока в тесто. Часто к таким блинам подавалось варенье из белого крыжовника. Есть упонимания, что Пушкин мог съесть до 30 блинов за раз!
Можно представить, как в тёплой деревенской кухне аромат свежих блинов смешивался с запахом печи, а будущий великий поэт впитывал не только вкус, но и ту самую атмосферу, которая потом оживёт в строках.
Чего – нибудь эдакого изволите?
Если выйти за рамки классики, блины становятся настоящим полем для гастрономических экспериментов для гурманов. Икра, хоть «заморская баклажановая», хоть просто рыбья – это как будто традиционно, правда? Куда необычнее сочетание блинов с утиной грудкой, «карамелизированной» грушей и соусом из портвейна, или со страчателлой и тартаром из лосося. Помимо начинки и топингов, само тесто варьируется от старорусского гречишного для пышных блинов, до нежного пшеничного для ажурного тонкого блинчика.
На масленицу в ресторанах Москвы блин легко адаптируется под любую гастрономическую концепцию от фермерской до высокой кухни. И в этом его уникальность.
О наших традициях
Масленица в ресторане Гранд Фэмили – это традиционная блинная неделя, когда в меню добавляются классические блинчики и оладушки с разными добавками, на радость нашим гостям. В нашем меню есть блины с сочным мясным фаршем и ароматными специями — именно такие, какими их помнят с детства.
Хорошей Масленицы!